|
 |
|
 |
|
УТИНАЯ ГРУДКА В ПЕРЦЕ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Рецепт наипростейший, но по вкусу можно отнести к самым изысканным деликатесам. Получила этот рецепт через частную переписку из Франции около года назад. Это действительно стоит попробовать.
- 1 утиная грудка (500-600 г)
- 500 г морской соли крупного помола
- 3 лавровых листа
- 2 веточки розмарина
- 3 веточки тимьяна
- 1 ст.л. черного перца - горошка
- 1 ч.л. розового перца
- Сложить перец в салфетку (пластиковый пакет) и измельчить молотком
- Порубить розмарин и тимьян, разломать на кусочки лавровый лист и смешать с солью.
- Выложить половину соли на дно любой посуды, сверху положить грудку и засыпать оставшейся солью.
- Придавить слегка, накрыть крышкой и поставить на 14 часов в холодильник.
- Очистить грудку от соли
- Обвалять грудку в перце, завернуть в льняную салфетку и положить на самую нижнюю полку в холодильник.
- Грудка готова к употреблению через 4 недели
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Специи, я думаю, можно добавлять или изменять по вкусу. На мой вкус 14 часов маловато держать в соли, обычно время засола увеличиваю почти до суток. Но это зависит от вкуса. Самое главное в этом рецепте - правильное хранение. Нельзя заворачивать в фольгу, пленку, класть в пластиковые пакеты итд. Из- за недостатка воздуха грудка просто заплесневеет. Самый лучший способ- хранение в льняной салфетке, которую периодически тоже можно менять. Грудку необходимо брать мясистую с небольшой жировой прослойкой.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
