|
 |
|
 |
|
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
- 400 куриной печени
- 170 г сырокопченого бекона
- 1 луковица средней величины
- 1 зубок чеснока
- 1/2 ч.л. оригано
- 1/4 ч.л. мускатный орех
- 2 яйца
- 200 мл сливок
- 3 ст.л. черносмородинового желе (конфитюр, джем)
- 2 ст.л. брэнди
- 10 - 15 штук чернослива
- 50 мл брэнди
- 200 мл куриного бульона
- 2 пластинки (4 г) желатина
- Замочить чернослив в 50 мл брэнди
- Порезать мелко лук и прижарить на сливочном масле до золотистого цвета.
- Порезать бекон и печень и измельчить в блендере до однородной консистенции, добавив лук, яйца, сливки, специи, брэнди, смородиновое желе, соль, перец
- Смазать маслом форум 0,8 л.
- Разогреть духовку до 175 С.
- Выложить фарш в форму, плотно закрыть фольгой.
- Налить в противень воду (3- 4 см) и поставить форму с паштетом.
- Запечь на водяной бане в течение 1 часа.
- Отсудить паштет в форме
- Отжать желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и развести в горячем бульоне
- Выложить чернослив сверху паштета и при помощи ложки залить желе.
- Поставить в холодильник до полного застывания
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Это один из самых удачных рецептов печеночного паштета на мой вкус. Отступления от рецепта были очень незначительны. Исключила полностью чеснок и в бульон для желе добавила брэнди, в котором замачивала чернослив. Под словом «черносмородиновое желе» имеется в виду не желе с желатином, а концентрированный очень сладкий черносмородиновый сок, который со временем принимает консистенцию желе, или перетертая с сахаром ягода. Можно заменить черносмородиновым конфитюром или джемом. Количество джема зависит от вкуса. В финской кухне (а рецепт финский) очень часто добавляется сахар, мед в блюда, в том числе и блюда из печени. На мой взгляд, прекрасно сбалансирован вкус, но повторяю, зависит от вкуса. Брэнди можно заменить Порто, Хересом, Марсалой. Можно добавить так же гвоздику или ямайский перец. Я обязательно добавляю 1- 2 ст.л. сухого лукового супа « Knorr”.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
