|
 |
|
 |
|
СОЛЕНАЯ ПАHЧЕТТА СО СПЕЦИЯМИ
- 1.5 кг свиной панчетты (брюшная часть)
- 4 зубка чеснока
- 3 ст.л. крупной морской соли
- 1 ст.л. коричневого сахара
- 3 ст. л. черного перца
- 1 ст.л. розмарина
- 1 ст.л. тимьяна
- 2 лавровых листа (измельчить)
- 0.5 ч
- 1.5 ст.л. копченой паприки
- Срезать кожу с панчетты и обрезать ровно края, что бы получить прямоугольник
- Натереть солью и сахаром панчетту
- Выложить панчетту в посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 неделю, периодически переворачивая мясо
- Очистить панчетту от соли и специй (можно сполоснуть водой) обсушить
- Измельчить чеснок и смешать с остальными ингредиентами
- Натереть этой смесью панчетту, и свернуть в рулет
- Завязать туго нитками, завернуть в салфетку и положить на нижнюю полку холодильника на 2 недели, по необходимости меняя салфетку
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Очень вкусно получилось. Панчетту брала практически без жира, Количество специй дала приблизительно, все зависит от вкуса. Можно сразу же засолить вместе со специями, а затем только посыпать паприкой. Чеснок использовала сухой в порошке, Обязательно нужно срезать кожу иначе за время засолки а затем 2 недельного хранения в холодильнике, она просто станет очень жесткой.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
