|
 |
|
 |
|
CЕЛЬДЬ ПОД МУССОМ ИЗ СВЕКЛЫ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Это не рецепт, а просто еще одна идея подачи сельди со свеклой. Закуска состоит из минимума компанентов, но всегда можно добавить любые игредиенты, соответствующие вашему вкусу.
- 1 баночка сельди (200 г) в винном соусе (луковый, укропный)
- 150 г сметаны
- 1 небольшая сладкая луковица
- 100 мл рубленого зеленого лука и укропа
- 1 отварная свекла 150г
- 1 белок
- черный перец
- 1 пластинка желатина (2 г)
- Замочить желатин в воде
- Пюрировать свеклу в блендере, добавив половину сметаны и черный перец, до кремообразной однородной консистнеции
- Порезать мелко лук и смешать с остальной частью сметаны.
- Порезать сельдь на небольшие кусочки.
- Отжать желатин от воды и развести в 2 ст.л. подогретого соуса от сельди. Добавить в свекольное пюре и тщательно перемешать
- Взбить белок в пышную пену, частями добавить к свекле и осторожно перемешать
- На дно креманок, бокалов, выложить лук со сметаной, затем кусочки сельди, посыпать сверху зеленым луком с укром и покрыть все муссом из свеклы.
- Поставить на 1 час в холодильник
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Кто по каким- то причинам не использует сырой белок в пищу, может для большей пышности взбить сметану отдельно (или заменить сливками) и так же добавить желатин. Желатин помогает сохранить форму, и блюдо выглядит гораздо эстетичней на столе, т.к. даже простояв час в холодильнике, свекла не дает подтеков.
Сельдь использовала шведскую Abba из магазина IКEA. Сметану по желанию можно заменить майонезом
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
