|
 |
|
 |
|
МАРИНОВАННЫЙ В КОФЕ ЛОСОСЬ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Очень неплохая закуска. Кофе придает оригинальную нотку во вкусовом букете. В связи с тем, что многие ингредиенты я не употребляю в данном сочетании, то рецепт в процессе приготовления потерпел некоторые изменения. Тем не менее, выложу его в оригинале. Свои изменения и дополнения напишу ниже.
- 400 г филе лосося без кожи
- 500 мл белого сухого вина
- 250 мл свежего апельсинового сока
- 100 г зерен кофе
- 10 штук гвоздики
- 1 ч.л. зеленого перца в горошинах
- лук- шалот, базилик, майоран, тимьян
- 1 морковь
- 1 небольшая луковица
- 2 стебля сельдерея
- 100 г свежего имбиря
- 2 апельсина
- 10 г молотого кофе
- оливковое масло, соль, черный перец
- Порезать морковь, лук, имбирь и сельдерей на мелкие кусочки.
- Приготовить маринад, смешав овощи с вином, гвоздикой, апельсиновым соком, кофе, ароматическими травами.
- Замариновать рыбу при комнатной температуре на 2 часа
- Перевернуть рыбу в маринаде и поставить в холодильник мариноваться еще на сутки.
- Вынуть рыбу, из маринада, обсушить бумажным полотенцем и порезать кубиками размером около 2 см, посолить
- Выложить рыбу на кружочки апельсина, украсить зеленью и полить оливковым маслом
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Как я писала выше, рецепт выложила в оригинальной версии. В связи с тем, что имбирь предельно редко употрбеляю, а гвоздику никогда, то эти специи полностью исключила из рецепта.
Тимьян, базилик, майоран предпочитаю в сочетании с мясом, а не с рыбой, поэтому заменила эти травы на лавровый лист, укроп, розовый и черный перец.
Мариновала в испанской Cavа extra brut, добавив в маринад 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. цедры апельсина.
Для более интенсивного вкуса, часть зерен кофе предварительно раздавила ножом. Вместо оливкового масла использовала масло авокадо.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
