ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Первый раз я попробовала это блюдо в Италии. Если честно, то я не поняла какой вкус, оно имеет, т. к. кроме уксуса я ничего в нем не почувствовала.
Но идея мне понравилась. Поэтому я решила поэкспериментировать и сделать маринад , соответствующий моему вкусу. Кто любит кислое, может обойтись и без добавления сахара

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Баклажаны брать лучше молодые без семечек. Уксус я беру только белый спиртовой, он без запаха, (винным не пользуюсь) Баклажаны бланшировала совсем немного, возможно минуты 3, что бы была не мягкая, а упругая консистенция. Оставила (минут на 10) остывать в маринаде. Количество сахара класть по вкусу. Я люблю концентрированные маринады. Из этого количества баклажан у меня получилось 2 маленькие баночки, около 400 г. Это действительно вкусно - Баклажаны выкладывала не в дуршлаг, а в центрифугу для сушки салата. - Стекали у меня баклажаны целую ночь. Затем я прокрутила в центрифуге их несколько раз. Я не люблю обсушивать, отжимать пищу полотенцами из ткани, а так же использовать в качестве груза утюги, кастрюли итд. Поэтому я использовала в данном случае для отжима (после центрифуги и бланширования в маринаде) обыкновенные бумажные полотенца и скалку.

Know how.

Выложить бумажное полотенце в несколько слоев, сверху положить баклажаны, покрыть опять бумажным полотенцем и прокатить несколько раз скалкой.