Кулинарный сайт

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Рецепт не новый, выкладывала его несколько лет назад на другом форуме. В ту пору я еще жила в Италии и использовала практически не острые круглые красные перчики. Переехав на Канарские острова, столкнулось с тем, что такого перца у нас нет в продаже. Объездив весь остров, все- таки нашла альтернативную замену. По внешнему виду эти перцы практически ничем не отличаются, но вот на вкус они гораздо острее, что, впрочем, совсем не явлетсая деффектом на мой вкус, а как раз наоборот. Начинки могут быть использованы любые по вкусу. Пропорции маринада рачитаны примерно на 500- 600 г перца.

500- 600 г перцев
600 мл воды
200 мл уксуса
2 ст.л. сахара
1 лавровый лист
несколько горошин черного перца (душистый)

Начинка

сардины с кусочкам маринованного огурца
анчоусы с маринованными луковичками
тунец в масле с каперсами

Срезать плодоножку и вынуть осторожно семечки из перцев
Сполоснуть холодной водой.
Смешать воду с уксусом, добавить лавровый лист и перец
Закипятить маринад и забланшировать в нем перцы (~ 5- 7 мин)
Остудить перцы, не вынимая из маринада
Вынуть перцы из маринада и выложить в дуршлаг
Наполнить перцы сардинами, тунцом или анчоусами и сверху прикрыть кусочком огурца, половинкой луковички или каперсом.
Сложить в банку или другую посуду и залить все растительным маслом (масло должно покрыть полностью перцы).
Поставить в холодильник

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Количество маринада расчитано на полкило перцев.
Большее количество перцев можно бланшировать частями или увеличить колличество маринада.
Все пропорции даны приблизительно, т. к. никогда не измеряю уксус и сахар. Делала в соответствии со своим вкусом. Маринад должен быть концентрированным кисло- сладким, поэтому в случае необходимости моэно увелсить количество сахара и уксуса.
У кого нет анчоусов или каперсов не надо растраиваться.
Очень вкусно с тунцом и маринованным огурцом, с сардинами, с филе скумбрии в масле.

Глоссарий

МАРИНОВАННЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ОСТРЫЕ ПЕРЧИКИ