|
 |
|
 |
|
СУФЛЕ ИЗ ПЕРЦЕВ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Рецепт, даже не рецепт, а идея скорее, родился спонтанно, поэтому ингредиенты добавляла в процессе приготовление. Думаю, каждый может варьировать ингредиенты, специи по своему вкусу и желанию. Суфле можно подать в натуральном виде, либо под соусом из анчоусов, либо посыпав боттаргой.
- 1 большой (150 - 200 г) красный перец
- 1 ч.л. сладкого соуса чили
- 1 ч.л. томатной пасты
- 1 - 2 ч.л. лимонного сока
- 1 ст.л. рубленого укропа и лука-шнит
- 1/2 ч.л. молотой паприки
- 150 г сливочного сыра
- 50 сливок
- 4 г желатина (2 – 2.5 пластинки)
- 1 белок
- 1 зубок чеснока (факультативно)
- соль, черный перец
- Загриловать (запечь в духовке) перец, завернуть в фольгу и дать полежать в течение 15 минут
- Очистить перец от кожи и пюрировать в блендере
- Замочить желатин в холодной воде
- Смешать сливки с сыром, добавить остальные ингредиенты за исключением белка и желатина и взбить все миксером
- Отжать желатин от воды и развести в горячем лимонном соке. Добавить в основную смесь и еще раз взбить.
- Взбить в крепкую пену белки и частями ввести в сырную смесь. Тщательно все перемешать
- Облить формы холодной водой и поставить на 15- 20 минут в морозильную камеру
- Наполнить формочки сырной массой и поставить в холодильник на 3 часа, до полного застывания.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Количество желатина зависит от желаемой консистенции суфле. Кто любит более плотную консистенцию, то вполне может немного увеличить дозу. Чеснок использовала в порошке. Сливочный сыр брала с добавлением зелени, но добавила так же немного свежей в основную массу. Для суфле использовала силиконовые формы
|
|
 |
|
 |
|
|
