|
 |
|
 |
|
СУФЛЕ ИЗ РАКОВ
- 150 г очищенных раковых шеек
- 250 мл молоко
- 40 мука
- 5 яиц
- щепотка перца чили
- соль, черный перец
- Смазать маслом 4 формочки
- Растопить сливочное масло на сковороде, добавить муку и, непрерывно помешивая, подержать на огне в течние 1 минуты
- Добавить молоко.
- Закипятить, уменьшить огонь и, взбивая венчиком, дать покипеть пока соус слегка не загустеет.
- Добавить в соус измельченные в блендере раковые шейки
- Отделить белки от желтков
- Взбить слегка желтки, добавить перец, соль, смешать с соусом и тщательно взбить венчиком.
- Взбить белки в устойчивую пену и частями ввести в основную массу, осторожно перемешать
- Разложить суфле по креманкам и запечь в предварительно нагретой до 180 С духовке в течение 40 минут
- Сразу же сервировать
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Очень изысканное на вкус суфле. Если раки являются труднодоступным игредиентом, то вполне можно использовать крабы или креветки. Молоко можно заменить бульоном из крабов или омаров. Я все- таки предпочитаю с молоком, причем с добавлением сливок. Использую 200 мл молока и 50 мл сливок. На мой взгляд, суфле становится более деликатным на вкус. По желанию можно добавить укроп.
|
|
 |
|
 |
|
|
