|
 |
|
 |
|
СУФЛЕ С СОЛЕНОЙ ТРЕСКОЙ - SOUFFLE DE BACALAO
- 250 г кусочков соленой трески (migas de bacalao)
- 250 мл молока
- 1 1/2 ст.л. мука
- 40 г сливочного масла
- 5 яйиц
- соль, черный перец
- специи по вкусу
- Замачить треску в холодной воде на сутки , меняя воду каждые 8 часов.
- Отжать треску от воды, раскрошить и обжарить на сковороде на сливочном масле в течение 1 - 2 минут
- Добавить муку, и, помешивая, подержать на огне еще 1 минуту.
- Тонкой струйкой влить горячее молоко, и тщательно размешать.
- Отделить белки от желтков.
- Слегка взбить желтки и частями добавить к рыбе, перемешать.
- Взбить белки в устойчивую пену, и небольшими порциями добавитьк основной массе.
- Посолить, поперчить и выложить массу в 4 формочки для суфле, предварительно смазанные маслом.
- Запечь в предварительно нагретой до 180 С духовке в течение 40 минут.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Очень вкусное суфле. Соленую треску можно заменить обычной отварной. Я треску пюрирую ручным бленедером вместе с молоком.
Для любителей « нетрадиционных вкусовых сочетаний» рекомендовала бы сервировать суфле с небольшим количеством меда.
|
|
 |
|
 |
|
|
