|
 |
|
 |
|
БАКЛАЖАНЫ В КАРАМЕЛИ
- 500 г маленьких баклажанов
- 5 ст. л. растительного масла
- 4 ст. л. меда
- 50 мл свежевыжатого лимонного сока
- 3 зубка чеснока
- 2 ч л молотого кориандра (факультативно)
- 1/3 ч.л. пасты чили (1 ст. л. сладкого соуса чили)
- 50 мл воды
- рубленая зелень
- Разрезать баклажаны по длине пополам, посыпать солью или сахаром и оставить на один час.
- Порезать мелко чеснок, и прижарить слегка на растительном масле. Отложить на тарелку
- Смешать лимонный сок с медом и водой, поставить огонь и дать закипеть
- Уменьшив огонь, дать покипеть еще в течение 5 – 7 минут, добавив в самом конце чили, чеснок и кориандр. Закипятить и подержать на огне еще в течение 30 секунд.
- Снять с огня
- Отжать лишнюю жидкость из баклажанов. Сполоснуть холодной водой и обсушить полотенцем
- Обжарить баклажаны с двух сторон до полуготовности, посолить.
- Выложить баклажаны в сковороду с карамелью перемешать и дать покипеть в течение 2- 3 минут
- Выложить баклажаны на блюдо, полить оставшейся карамелью, посыпать рубленой зеленью и поставить в холодильник.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Это ОЧЕНЬ вкусно. На мой взгляд, может подаваться как самостоятельно блюдо, и как гарнир. Я подавала сегодня его к ягнятине.
Зелень можно выбрать по вкусу. Баклажаны замечательно сочетаются с мятой, кинзой, базиликом итд. Я использую укроп с небольшой добавкой петрушки и тимьяна.
Предпочитаю готовить очень маленькие баклажаны, без семян с упругой мякотью.
Выложив баклажаны в карамель, я перемешиваю и уже больше не подвергаю термической обработке т.к. не люблю мягкие овощи.
Количество меда зависит от вкуса и кислоты лимона. На мой взгляд, карамель должна иметь концентрированный вкус.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
