|
 |
|
 |
|
КАЛЬСОТС - CALCOTS
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Это блюдо является неотъемлемой частью каталонской кухни. Его не только готовят дома, подают в ресторанах, но и устраиваются целые фестивали, праздники - calcotada. А ведь блюдо самое простейшее. Особый сорт лука (кат. calcots), очень нежный, выращиваемый особым образом, который запекатеся до черноты на огне и подается с соусом Salbitjada, который так же называют фальшивым соусом Romesco.
- Зеленый лук
- Обжарить лук на открытом огне до обугливания.
- Завернуть плотно в бумагу и дать полежать около 20 минут.
SALBITJADA – SALSA PARA CALCOTS
- 50 г очищенного миндаля
- 50 г очищенных лесных орехов (фундук)
- 2 больших спелых помидора
- 2 головки чеснока
- 2 веточки петрушки
- 2 ч.л. молотой паприки
- 1 ст.л. уксуса
- соль, оливковое масло ЕВ
- Сделать крестообразные надрезы на помидорах, и забланшировать в течение 2 минут в горячей воде. Вынуть помидоры из кипятка,облить ледяной водой, снять кожу.
- Сбрызнуть чеснок оливковым маслом и запечь в духовке при 180 С около часа.
- Остудить чеснок и очистить от кожи
- Поджарить орехи на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Выложить в бледнер все ингредиенты и, добавляя тонкой струйкой масло, измельчить до однородной консистенции.
- Готовый соус поставить на несколько часов в холодильник.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Это не просто вкусно, а очень вкусно. Eдят кальсотс высоко подняв голову, сняв обгоревший слой лука и обмакнув в соус. Запивается это все изрядной дозой белого вина или Cava. В Валенсии есть свой « рецепт» соуса. Отличается он от каталонского тем, что в него добавляется отварное яйцо, сырое, а так же острый перец и брэнди.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
