|
СИЦИЛИЙСКИЙ ХЛЕБ МАФАЛДА
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Этот хлеб типичeн для Сицилии, имеет плотную структуру (но не жесткую) и хрустящую корочку.
Знаменит своей формой. Хотя их существует несколько, самая знаменитая, пожалуй, "Оcchi di Santa Lucia".
- 400 г муки из твердых сортов пшеницы
- 110 пшеничной муки (10 % протеина)
- 310 мл теплой воды
- 7 г сухих дрожжей
- 1 ч. л. солода
- 2 ч. л. соли
- семена кунжута
- Смешать муку
- Поджарить семена кунжута до золотистого цвета на сухой сковороде
- Развести дрожжи в теплой воде, добавив солод, дать постоять 10 минут
- Частями просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце соль
- Тщательно вымесить, скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду
- Накрыть и дать подойти в течение 1 часа
- Обмять поднявшееся тесто, сформировать буханку, накрыть и дать подойти в течениe 40 минут
- Нагреть духовку до 230°C вместе с противнем
- Смазать хлеб водой, посыпать кунжутом, слегка придавить семена рукой и поставить хлеб в духовку на 10 минyт
- Уменьшить температуру до 200° С и выпекать еще в течениe 15 минут
- Вынуть хлеб из духовки и перенести с противня на решетку
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Вкусный хлеб, но на мой вкус он слегка пресноват, поэтому добавляю больше соли и немного сахара.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
