|
ХЛЕБ ИЗ НЕОТБЕЛЕННОЙ МУКИ С КУНЖУТОМ И ПАСТОЙ ТАХИНИ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Прежде всего я хочу поблагодарить мою знакомую за замечательную идею использовать пасту Тахини в выпечке. Необычайно вкусная выпечка с дивным ароматом
Хлеб получился очень вкусным, поэтому поделюсь рецептом.
- 350 г хлебной неотбеленной муки 14 % протеина (Very Strong Bread Flour)
- 230 мл минеральной воды с газом
- 1/2 ч. л. овсяного солода (факультативно)
- 4 г (2 неполных ч. л.) сухих дрожжей
- 1 ч. л. светлого кукурузного сиропа (мед, сахар)
- 2 ч. л. соли
- 2 ст. л. поджаренного кунжута
- 1,5 ст. л. пасты тахини
- Развести дрожжи в небольшом количестве воды, добавив солод и сироп, дать постоять 10-15 минут
- Добавить остальную воду и пасту тахини, тщательно все размешать
- Смешать муку с кунжутом
- Частями добавляя муку в жидкость замесить эластичное тесто и вымесить в течение 10 минут
- Скатать в шар, сделать крестообразный надрез и выложить в посуду, смазанную маслом
- Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 40 минут
- Подошедшее тесто вымесить еще раз, сформировать буханку, выложить на бумагу, накрыть и дать подойти еще в течениe 30- 40 минут
- Нагреть духовку до 230- 240° С вместе с противнем, поставив на дно посуду с водой
- Смазать хлеб водой, посыпать кунжутом, слегка придавить его рукой и сделать косые надрезы под углом 75 градусов
- Выпекать при 230° С 5 минут, затем уменьшить температуру до 190- 200° C и выпекать еще в течение 20- 25 минут до готовности.
- Готовый хлеб остудить на решетке
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Вкусный хлеб получился. Как ни странно, имеет слегка ореховый аромат.
Замешивала в хлебопечке. Брала cветлый кукрузный сироп, т. к. побоялась, что темная патока заглушит вкус кунжута.
Сделала на пробу 2 булочки, добавив в тесто немного кунжутного масла. Мне очень понравилось, но я просто oчень люблю кунжутное масло в любом виде.
Хлеб абсoлютно не зачерствел даже на второй день, остался таким же мягким, со вкусом свежего хлеба
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
