|
 |
|
 |
|
ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ - PANE CASARECCIO
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Этот хлеб типичен для Италии. Я, думаю, его можно встретить в любом доме. Совершенно непритязательный рецепт, но хлеб получается на редкость вкусным.
- 350 г хлебной муки с высоким процентом протеина (350 г обычной муки + 1 ч л глютена)
- 210 - 220 мл теплой воды
- 8 г свежих дрожжей (3 г сухих)
- 1 1/2 ч.л. соль
- 1 ст. л. оливкового масла
- Развести дрожжи теплой водой, и дать настояться в течении 10 минут
- Частями просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце соль и оливковое масло
- Вымесить тесто в течение 10 минут и выложить в миску, смазанную оливковым маслом
- Накрыть тесто пленкой и поставить подходить на полтора часа (пока масса не увеличится вдвое в объеме)
- Подошедшее тесто обмять несколько раз прямо в миске и выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой
- Не вымешивая долго тесто, сформировать буханку в виде прямоугольника, густо посыпать мукой и выложить на бумагу для выпечки
- Накрыть полотенцем и еще раз дать подойти в течение 40 минут
- Разогреть духовку вместе с противнем до 220 С, поставив на дно духовки посуду с водой
- Острым ножом сделать надрез по длине хлеба
- Обрызгать духовку холодной водой и выложить хлеб на горячий противень
- Выпекать в течение 30- 35 минут
- Готовый хлеб остудить на решетке
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Воду использовала минеральную с газом комнатной температуры. Количество соли увеличила до 2,5 ложек, и так же, добавила 2 ч.л. сахара. Но я везде увеличиваю количество соли, указанное в рецепте и добавляю обязательно сахар, т.к. пресный хлеб мы не едим. Масло использовала кукурузное. Хлеб замешивала в хлебопечке, там же оно и подходило.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
