|
 |
|
 |
|
ХЛЕБ С РОЗМАРИНОМ - PAN MARINO
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Возрождению этого замечательного рецепта мы обязаны хлебопеку из города Феррара (Ferrara) на севере Италии Лучиано Панкальдо (Luciano Pancaldo), фамилия которого переводится как «горzчий хлеб»
Читая биографические материалы о семье Д’Есте (D’Este), правителях Феррары, он наткнулся на описание хлеба, который выпекался ко двору дюков. Хлеб с великолепным ароматом розмарина, воздушным мякишем, с корочкой, украшенной кристаллами соли, блестящей как бриллианты.
Так, под впечатлением прочитанного и родился изумительный рецепт Panmarino.
1 буханка или 6 небольших булочек
- 450 г хлебной муки (12% протеина)
- 3 г сухих дрожжей (10 г свежих)
- 2 ч.л. соли
- 1 ст.л. рубленого розмарина
- 2 ст. л. оливкового масла
- 120 мл вода
- 140 мл молоко
- Смешать сухие дрожжи с мукой (свежие развести в небольшом количестве воды. и дать настояться в течение 10 минут)
- Добавить в муку соль и розмарин.
- Смешать теплую воду с молоком и разведенными дрожжами (если используются свежие), и замесить тесто, добавив в конце оливковое масло
- вымесить тщательно тесто в течение 10- 15 минут, тесто должно быть мягкое (не крутое) и не клеиться к рукам
- Выложить тесто в посуду, смазанную маслом, накрыть пленкой и поставить подходить на полтора часа (тесто должно увеличиться вдвое)
- Обмять слегка подошедшее тесто и вложить на рабочую поверхность
- Разделить тесто на 6 одинаковых порций.
- Сформировать булочки, и выложить на покрытый бумагой для выпечки противень.
- Накрыть и дать подойти еще в течение 30 минут
- Нагреть духовку до 230 С, поставив на дно посуду с водой
- Сделать небольшие надрезы на булочках, смазать водой и посыпать крупной морской солью.
- Поставить противень в предварительно обрызганную водой духовку на 7 минут.
- По истечении 4 минут выпечки еще раз обрызгать духовку водой
- Уменьшить температуру до 200 С и выпекать еще в течение 7-10 минут до золотистого цвета
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Кто любит « итальянский хлеб» тот, я думаю, оценит рецепт. Необыкновенно вкусный хлеб.
После первого подхода, не стоит тщательно вымешивать тесто, оно в этом случае может потерять свою воздушность.
Если выпекается хлеб, а не булочки, то время второго подхода нужно увеличить о 45 - 50 минут, а так же и время выпечки до 30 минут
Пекла булочки несколько раз, все - таки предпочитаю замешивать тесто только на воде, без молока. Воду использую минеральную с газом. В тесто добавила сахар. Розмарин использую свежий.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
