|
 |
|
 |
|
ЧАБАТТА ОТ RICHARD BERTINET
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Я очень часто пользуюсь рецептами г-на R. Bertinet. Необыкновенные рецепты. Простые в приготовлении, но в тоже время отличающиеся изысканным вкусом Если когда - то что - то не получалось, то исключительно из - за моей халатности или спешки. Рецепт, который выложу ниже, требует немного больше времени, чем обычно, для приготовления. Но, поверьте, затраченное время стоит конечного результата
Опара
- 350 г пшеничной муки
- 180 мл вода
- 1/2 ч.л. свежих дрожжей
Тесто
- 450 г хлебной муки (12- 14 % протеина)
- 10 г свежих дрожжей
- 340 мл воды
- 50 г оливкового масла (масло авокадо)
- 15 г соль
- Размешать дрожжи в теплой воде, просеять муку и замесить тесто
- Выложить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить при комнатной температуре на 18-24 часа
- Развести дрожжи 340 мл воды, просеять муку, перемешать, добавить опару и замесить тесто, добавив в конце соль и оливковое масло.
- Вымесить тесто в течение 20 минут. Скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
- Накрыть тесто пленкой и поставить подходить на полтора часа
- Обильно посыпать мукой рабочую поверхность
- Выложить тесто, слегка обмять кончиками пальцев и разделить тесто на 4 части.
- Сформировать из каждой части прямоугольник, и выложить на посыпанное мукой полотенце.
- Оставить подходить на 40 минут
- Разогреть духовку до 220 С вместе с противнем
- Выложить чабатты на противень. Перевернув их на 180 градусов (низ чабатты должен стать верхней частью)
- Выпекать в течение 18 - 20 минут
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Необыкновенно вкусный хлеб. Изменений особых не делала, за исключением воды. Использовала минеральную воду с газом, слегка увеличила количество соли и добавила в тесто немного сахара.
Замешивала тесто и опару в хлебопечке. Выпекала в течение 15 минут, но, очевидно это уже особенности моей духовки. Опару делала так же на хлебной муке
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
