|
 |
|
 |
|
ПЬЕМОНТСКИЙ ХЛЕБ GRISSIA
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Этот хлеб типичен для всего региона Piemonte ( Ииталия), а в основном для зоны Monferratо, которая знаменита своими красными и игристыми винам . Именно там производят знаменитейшее Barbera d'Asti, Barbera del Monferrato, Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti итд
- 500 г хлебной муки
- 270 мл теплой воды
- 10 г свежих дрожжей (3-4 сухих)
- 20 г свиного жира
- 2 ч. л. соли
- 2 ч.л. сахар
- Развести дрожжи в теплой воде, добавив сахар, и дать настояться в течение 10 минут
- Частями просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце соль и жир.
- Тщательно вымесить тестов течение 15 минут.
- Скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
- Накрыть пленкой и дать подойдти в теплом месте в течение 40 минут, пока объем теста не увеличится вдвое
- Подошедшее тесто слегка вымесить, раскатать в прямоугольник и завернуть рулетом
- Выложить хлеб на бумагу для выпечки « швом» вниз, посыпать мукой и накрыть полотенцем.
- Оставить подходить еще на 40 минут
- Разогреть вместе с противнем духовку до 230 С, поставить на дно посуду с водой.
- Обрызгать духовку водой, выложить хлеб на горячий противень и поставить в духовку.
- После 10 минут выпечки, умнеьшить температуру до 190 С и выпекать хлеб еще в течение 40-50 минут (до готовности)
- Остудить хлеб на решетке
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Хлеб очень вкусный, не пористый, как чабатта, но в тоже время имеет воздушную консистенцию. Количество соли и сахара можно уменьшить или увелисчть, зависит от вкуса. Муку брала 14% протеина, воду ушло чуть больше, но я предпочитаю тесто делать не крутое. Вроду брала минеральную с газом и замешивала в хлебопечке.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
