|
 |
|
 |
|
ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ НА ОПАРЕ
ОПАРА
- 225 г хлебной муки (12-14% протеина)
- 225 мл воды
- 1/2 ч. л. сухих дрожжей (1, 5 г свежих)
- Развести дрожжи в теплой воде, и добавить муку
- Тщательно перемешать, выложить в глубокую миску и накрыть пленкой
- Поставить в теплое место минимум на 12-16 часов
- Опара готова, когда покроется вся маленькими пузырьками
ТЕСТО
- 225 г хлебной муки
- 85 мл вода
- вся опара
- 1 ч. л. соль
- 1 ч. л. сухие дрожжи (7 г свежих)
- Выложить в комбайн, хлебопечку (или замесить миксером) опару.
- Добавить воду (оставив 1 ст. л.), просеять оставшуюся муку и замесить эластичное тесто.
- Накрыть тесто (если месится вручную) и дать постоять минут 20-30.
- Развести дрожжи в 1 ст. л. воды и добавить в тесто.
- Еще раз тщательно вымесить тесто.
- Сформировать шар (или батон), посыпать обильно кукурузной мукой или мукой грубого помола, накрыть полотенцем, выложить на посыпанную мукой бумагу для выпечки и поставить в теплое место подходить на 40-60 минут.
- Нагреть духовку до 250 С, поставить на дно духовки посуду с водой
- Сделать насколько надрезов на хлебе.
- Нагреть противень и осторожно перенести бумагу с хлебом.
- Выпекать около 40 минут на нижнем уровне духовки.
- После 10 минут выпечки, уменьшить температуру духовки до 220 С.
- По истечении 20 минут выпечки, обрызгать духовку и хлеб холодной водой, оставить на несколько минут чуть приоткрытую дверцу духовки (2-3 минуты), убрать посуду с водой и закрыть духовку. Выпекать хлеб до золотистого цвета
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Когда читаешь рецепт, то создается впечатление, что все безумно сложно.
На самом деле, ничего сложного нет.
Опару ставлю около 9- 10 часов вечера, на следующий день в 10 утра опара готова. Получается, что к ланчу у меня свежий хлеб.
Опару ставлю в микродуховку (у меня комби). Нагреваю до 30 С и туда помещаю миску с опарой. Можно поставить в нагретую до 30 С духовку. Самое страшное для опары, это низкая температура и сквозняк.
Для тех, кто хочет ускорить процесс подхода и опары и теста, можно увеличить количество дрожжей. Для себя увеличиваю количество соли и добавляю сахар в тесто. В последний раз добавила свекольную патоку.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
