|
«ЗВЕЗДЫ« С МАКОМ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Автором рецепта является Richard Bertinet. Его рецептами пользуюсь часто, и всегда получаю превосходный результат. Фотографии по формированию булочек взяты из книги автора.
- 300 г неотбеленной хлебной муки с высоким процентом протеина
- 200 г белой хлебной муки с высоким процентом протеина
- 10 г свежих дрожжей
- 10 г соли
- 350 мл теплой воды
- 50 г мака
- Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды и дать настояться в течение 5 минут
- Добавить остальную воду, и, частями просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце замеса соль
- Вымесить в течение 15 минут, скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
- Накрыть пленкой и поставить подходить на 1 час в теплое место
- Подошедшее тесто еще раз обмять и разделить на 12 частей, скатав каждую часть в небольшой шарик
- Насыпать мак на рабочую поверхность
- Смазать слегка одну сторону каждого кусочка теста водой и обмакнуть эту сторону в мак, слегка придавив рукой.
- При помощи небольшой лопатки (R.B. в книге советует использовать кредитную карту) сделать в центре каждого кусочка теста крестообразный надрез, затем вывернуть каждый кусочек теста через надрез в центре на другую сторону и придать форму « звезды»
- Выложить булочки на бумагу для выпечки, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 45 минут, пока булочки не увеличатся вдвое
- Нагреть духовку до 220- 230 С
- Поставить булочки в духовку, предварительно обрызгав ее водой и выпекать булочки в течение 10- 12 минут
- Готовые булочки остудить на решетке
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Очень вкусное тесто, хотя на мой вкус пресновато. Увеличила количество соли и добавила немного сахара.
Муку использовала английскую марки Allinson с 14 % протеина Very strong brown bread flour и Very strong white bread flour
Воду использовала минеральную Vichy
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
