|
БУЛОЧКИ BEAUCAIRE
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Этот хлеб типичен для Лазурного Берега Франции. Кто любит чабатту и хлеб этого типа, думаю, оценит по достоинству вкус этих булочек. Автором столь замечательного рецепта является Richard Bertinet. Как всегда, рецепт напишу в оригинале, внизу буду "размышлять"
Фотографии специально не редактировала т.к. допустила одну ошибку, поэтому оставила все "дефекты" на месте. Думаю, что поступила правильно, потому что какой смысл выставлять "лакированную", без дефектов, и не иметь возможности наглядно показать и объяснить сделанную ошибку
- 500 г хлебной муки с высоким процентом протеина
- 10 г свежих дрожжей - 3,5-4 г сухих
- 10 г соли
- 350 мл теплой воды
- Развести дрожжи в теплой воде, просеять частями муку. Тщательно перемешать и добавить в конце соль.
- Вымесить тесто в течение 5 минут при помощи шпателя или в комбайне (тесто получается достаточно липким)
- Посыпать рабочую поверхность густо мукой
- Выложить тесто и сформировать прямоугольник (~ 35 см х 20 см)
- Посыпать очень густо тесто мукой и сложить пополам по длине, оставив 3 см с края
- Смазать край теста водой и завернуть на основную часть теста. Тщательно защипать
- Посыпать густо полотенце (бумагу для выпечки) мукой и выложить осторожно тесто швом вниз
- Посыпать опять мукой и накрыть полотенцем
- Поставить в теплое место подходить на 30 минут (пока тесто не увеличится вдвое)
- Разрезать тесто на кусочки толщиной 3 см и выложить на бумагу для выпечки срезом вниз
- Нагреть духовку до 230° С, поставив посуду с водой на дно духовки
- Обрызгать духовку водой и поставить выпекать булочки на 12- 5 минут до золотистого цвета
- Готовые булочки остудить на решетке, не накрывая
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
- Я не очень люблю пресный хлеб, поэтому количество соли увеличила и положила 1 ч. л. (можно больше) сахара
- Замешивала в хлебопечке, там же и оставила подходить на 30 минут ,а затем, сформировав "рулет", оставила подходить второй раз
- Воду использовала минеральную с газом, дрожжи сухие
- Тесто очень липнет к рукам, поэтому рабочую поверхность надо густо посыпать мукой
- Муку на обсыпку использовала кукурузную
- Выкладывала булочки на горячий противень
Моя ошибка
- При сворачивании "рулета" закончилась мука, руки были грязные, поэтому не захотела открывать другой пакет с мукой. Естественно не насыпала на тесто необходимое количество муки, и тесто слегка склеилось между слоями.
Поэтому пришлось делать надрезы внутри булочек, т. к. в оригинале булочки при выпекании получается как бы с разрезом в середине. Получается, что, посыпав тесто до сворачивания густо мукой, мы тем самым предотвращаем склеивание слоев теста, и в результате при выпечке булочки принимают форму «бубликов», правда не круглых, а с очень узким «отверстием-разрезом»
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
