|
 |
|
 |
|
БУЛОЧКИ С ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Эти булочки можно отнести как к сладкой выпечке, так и к «хлебной». Я подаю эти булочки к сыровяленной ветчине, или к фуа гра. Но они не проиграют во вкусе, если сервировть со сливочнм маслом, медом или джемом.
- 250 мл теплого молока
- 7 г сухих дрожжей
- 1 ч л соль
- 2 ч.л. растопленного сливочного (растительного) масла
- 1 ст. л. темная патока (мед, сахар)
- 40г поджаренных грецких орехов
- 40г изюма
- ~ 400г муки с отрубями
- Замочить изюм в теплой воде на 30 минут.
- Крупно порубить ножом орехи
- Развести дрожжи в теплом молоке, добавить мед и все перемешать. Дать постоять минут 10
- Просеивая частями муку и, добавляя орехи с изюмом, замесить мягкое эластичное тесто, добавив в конце масло и соль
- Выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза
- Разделить тесто на части, скатать в шарики и выложить на выстеленный бумагой противень
- Накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут подходить в теплом месте
- Смазать булочки молоком
- Выпекать при 225 С 10- 12 минут
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Количество патоки зависит от желаемой сладости булочек, но, на мой вкус, я бы не уменьшала количество патоки. Булочки не получаются слишком сладкими. Колчичество жидкости зависит от качества и сорта муки. У меня ушло 350 г муки (Allinson Very strong brown flour 14% протеина) 240 мл жидкости. Молоко смешала с минеральной водой с газом в пропорции 50/50. Сливочное масло заменила маслом из грецких орехов.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
