Кулинарный сайт

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Fougaqsse - "Фугасс" - это, скажем, французская альтернатива итальянской фокачче. Хотя вкус, да и форма, очень сильно отличаются от итальянской "родственницы".
Я не буду расхваливать вкус, это надо самому попробовать. Могу сказать, что пеку ее давно, рецепты разные у меня есть, и все пользуются неизменной любовью.
Можно делать большие по размеру, а также маленькие. Все зависит от вкуса.

Развести дрожжи в небольшом количестве воды с добавлением сахара, тщательно размешать и дать настояться в течение 10 минут
Добавить остальную теплую воду и, частями просеивая муку, замесить мягкое тесто, добавив в конце соль
Вымесить в течение 10 минут
Налить в миску 1 ст. л. оливкового масла
Сформировать из теста шар и выложить его в миску с маслом, несколько раз перевернуть в миске, чтобы масло покрыло полностью тесто
Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1 час
Обмять подошедшее тесто и разделить на 2 части
Раскатать каждую часть в пласт (28х15 см) по форме, напоминающий лист
Острым ножом сделать надрезы (как на фотографии)
Слегка растянуть тесто на разрезах
Выложить фугассы на бумагу для выпечки, накрыть, и дать подойти еще в течение 30-40 минут
Нагреть духовку до 230° С, поставив на дно посуду с водой
Смазать фугассы оливковым маслом и поставить выпекать на 12- 5 минут (до золотистого цвета)

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Замешивала в хлебопечке. Оливковым маслом не смазывала, а посыпала кукурузной мукой
Тесто получается совсем не крутое и прилипает к рукам (я использовала 300 мл воды). 3а счет этого консистенция теста очень воздушная, но в тоже время не рыхлая, а слегка " резиновая", чем-то напоминающая чабатту
Воду брала минеральную комнатной температуры
1 ч. л. соли мне мало, кладу 2 всегда, но это дело вкуса
Перед выпечкой обрызгала духовку водой
Выкладывала на горячий противень.

Глоссарий

FOUGASSE