|
ЛИГУРИЙСКАЯ ФОКАЧЧА
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Лигурия регион Италии) знаменита многими вещами: своими цветами, чудесным климатом, роскошными курортами, фестивалем Сан-Ремо, соусом» Рesto Genovesе» итд. Но нельзя не вспомнить еще об одной « достопримечательности» лигурийской кухни – Лигурийской фокачче- Focaccia ligure
- 500 г хлебной муки
- 5 г сухихи дрoжжей
- 250 мл теплой воды
- 6 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. крупной морской соли
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. воды
- Развести дрожжи в теплой воде, дать постоять 5-10 минут
- Частями просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце масло и соль
- Тщательно вымесить, скатать тесто в шар и выложить в смазанную маслом миску.
- Накрыть и дать подойти в течениe 1 часа
- Обмять подошедшее тесто, раскатать в большой прямоугольник (или разделить тесто на 2 части), выложить на бумагу, накрыть и дать подойти еще в течениe 40 минут
- Нагреть духовку вместе с противнем до 230-240°С
- Взбить 1 ст. л. оливкового масла с водой ( 1 ст л)
- Пальцами сделать углубления на фокачче, смазать маслом с водой, посыпать крупной солью
- Выпекать в течениe 13- 15 минут при 240° С (хрустящая корочка) или при 200° С 18- 20 минут (мягкая фокачча)
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Замешивала в хлебопечке, делала 2/3 порции. Воду брала минеральную. У меня дома не любят высокую фокаччу, поэтому раскатываю тонко и выкладывaю в большую форму. Чем меньше форма, тем выше фокачча. Посыпала свежим рубленым розмарином.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
