ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Этот рецепт ко мне пришел из Италии по частной переписке. Кто автор этого рецепта , я не знаю,. Но кто бы он ни был. Я приношу мою искреннюю благодарность за столь замечательный рецепт.
Рецепт требует немного больше обычного времени, но он стоит этого. Это действительно очень вкусно

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Тесто получается очень воздушное внутри, благодаря картофелю и большому количеству жидкости, но в тоже время не рыхлое т. к. используется мука из твердых сортов, и с очень хрустящей корочкой сверху.
Тесто сильно липнет к рукам, но не стоит добавлять муку, просто, что бы удобней было разделывать, надо смазать маслом руки.

Мои изменения.

В опару добавила пол чайной ложки рисового солода
Картофельное пюре брала в порошке, развела согласно инструкции и отмеряла необходимое количество
В тесто добавили 2 ч. л. сахара. Муку использовала только хлебную, результат вышел не хуже чем с семолиной. Тесто замешивала на минеральной воде с газом. На мой взгляд, лучше сформированную фокаччу выложить на бумагу для выпечки, выложить на противень или в форму для второго подхода, а затем перенести с бумагой на горячий противень. Намного лучше пропекается, и хрустящая корочка образуется так же и внизу.
Лук не стоит резать слишком тонкими кольцами, т. к. он просто сгорит при высокой температуре в течение 20 минут выпечки. Порезанный лук я слегка присыпаю сахаром, что позволяет стечь лишней жидкости. А затем, не споласкивая, уже поливаю маслом