ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Рецепт родился спонтанно. Купила "неправильный сыр" очень выдержанный Рокфор, который " просто так" не смогли есть. Половину использовала в Пиццу, половину решила использовать в десерт. К сожалению к десерту он тоже не подошел, заменила на Cabrales. Но десерт все равно сделала. Хоть и и сыр был " неправильный" да и персики тоже. Этот десерт можно или очень сильно полюбить, или тихо возненавидеть. Кто любит " голубые сыры" в сочетании с фруктами и алкоголем, то очень рекомендую попробовать.
Персики " мариновала " в этот раз в Амаретто,. Но так часто делаю гратинованные персики, то могу сказать, что идеально подходит для "маринада" Розовое вино. Очень вкусно замариновать в Мускатель, Марсала или любом другом сладком или полусладком вине.
Если персики не очень сладкие, то тогда в " маринад " можно добавить сахар или взять консервированные персики

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Персики брать лучше желтые они даже очень спелые имеют всегда упругую консистенцию и очень сладкие.
Я взяла " неправильные", очень вкусные, но очень сочные. Хотя на вкус это не сильно повлияло.
Сыр подойдет, думаю любой, зависит от вкуса. Кто любит " помягче", тогда можно взять Горгонзолу, кто любит посильнее вкус, подойдет Рокофор.
Все пропорции приблизительные, т к и рецепт "из холодильника"