Кулинарный сайт

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Рецепт адаптирован по рецепту Alice Medrich. Напишу рецепт в оригинальной версии, хотя я делаю его в « упрощенном» варианте. Все, кто любит сочетание шоколад + вишня, рекомендовала бы попробовать.

МУСС

200 г шоколада (мин 70% какао)
90 мл сливочного масла (6ст.л.)
60 мл порезанной вишни (свежая, мороженная, консервированная)
1 ст.л. брэнди (кирш, ром)
75 мл сахарного песка
2 желтка
3 белка
щепотка соли (винный камень)
щепотка перца чили

Замочить вишню в брэнди
Смазать сливочным маслом 6 кокотниц и посыпать сахаром
Растопить шоколад с маслом на водяной бане, добавив щепотку чили.
Тщательно перемешать и слегка остудить
Отложить в другую посуду 5 ст.л. шоколада и добавить вишню. Перемешать и поставить в морозильную камеру.
Из застывшего шоколада сделать 6 шариков, выложить на тарелку и поставить в холодильник.
В основную шоколадную массы ввести по одному желтки и тщательно взбить миксером
добавить белки, винный камень и, частями добавляя сахар, взбить в устойчивую пену.
Частями ввести в основную массу белки и тщательно перемешать.
Половину шоколадной массы разложить по формам
В каждую формочку положить шоколадный шарик и затем покрыть оставшейся шоколадно массой.
Накрыть формы пленкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа.
Нагреть духовку до 200 С.
Поставить формы в духовку и выпекать в течение 10- 13 минут.
Готовое суфле отсудить перед подачей в течение 3 минут.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Это очень вкусно. Вишню использовала Amarena Fabbri. Это суфле подается с вишневым компотом. Вишни свежей у нас нет в продаже , а консервированную или мороженную у меня не едят дома, поэтому подавала без компота. В процессе запекания суфле сильно не поднимается, Этот десерт можно приготовить заранее, за 2- 3 дня, а запечь уже непосредственно перед подачей.

Глоссарий

ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ С ВИШНЕЙ