|
 |
|
 |
|
КЛУБНИЧНОЕ СУФЛЕ
- 300 г клубники.
- 3 пластинки (6 г) натурального желатина
- 2 плстинки (4 г) желатина со вкусом клубники
- 1 ст. л. натурального клубничного сиропа
- 3 ст.л. сахарной пудры
- 4 белка
- 50 г сахара
- 200 мл нежирных сливок
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 ст.л. воды
- Замочить желатин в холодной воде
- Смешать лимонный сок, клубничный сироп и воду, вылить в кастрюлю
- Добавить клубнику, порезанную кусочками и поставить на огонь.
- После закипания уменьшить огонь и переодически помешивая, подержать до полного растворения сахара.
- Отжать желатин от воды и добавить к клубнике, тщательно размешать.
- Пюрировать клубнику в бленедере со сливками
- Взбить белки в устойчивую пену, постепенно добавляя сахарную пудру
- Частями ввести белки в клубничное пюре и тщательно перемешать
- Разложить суфле по креманкам и поставить в холодильник минимум на 3 часа
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Яичные куриные белки можно заменить белками из перепелиных яиц, которые не подвержены бактериям сальмонеллы, из расчета 1 куриный белок = 2 перепелиным. Желатин использовала весь нейтральный, бесцветный, и уменьшила количество на 3 г. Количество сахара зависит от сладости клубники.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
