|
 |
|
 |
|
ВАРЕНЬЕ ИЗ ИНЖИРА
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Пропорции, которые выложу в рецепте, соответствуют тем, которые использовала при приготовлении этого варенья. Поэтому пусть вас не смущает небольшое количество фруктов. У меня был только один килограмм инжира.
Поэтому, при большем количестве фруктов, просто надо увеличить пропорции.
- 500 спелого инжира (без повреждений на поверхности)
- 500 г мелкого сахара
- 100 мл Armagnac (брэнди, ром)
- 50 мл лимонного сока (1/3 ч. л. лимонной кислоты)
- Вымыть и обсушить бумажным полотенцем инжир.
- Сделать иголкой проколы на поверхности (расстояние примерно 1 см между проколами).
- Выложить инжир (лучше в один слой) в посуду и засыпать сахаром.
- Накрыть и оставить на 3 дня. Не перемешивать
- Поставить инжир на огонь, добавить брэнди и лимонный сок.
- Когда варенье закипит, СРАЗУ же уменьшить нагрев до минимального, и варить в течение 40 минут (варенье должно кипеть так, что бы не образовывалась пена на поверхности, как видно на фотографии)
- Снять варенье с огня, накрыть салфеткой и оставить до следующего дня. НЕ МЕШАТЬ!!!!!!
- На следующий день опять закипятить и варить еще 30 минут на минимальном огне. Остудить и вылить в чистые банки.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Инжир- деликатный фрукт и требует "должного обращения"
Что бы инжир не разварился, не лопнул при варке варенья, надо учесть несколько моментов.
1. Инжир должен быть спелым, без повреждений и сухой.
На фотографии видно, что инжир ОЧЕНЬ СПЕЛЫЙ, даже есть трещинки. Но вполне возможно, что солнце сыграло свою роль или еще что, но в любом случае эти трещинки " не истекают" соком, и при варке (видно на фотографии) они не треснули, не лопнули и ничего не разварилось.
2. Мощность нагрева плиты.
После закипания НЕМЕДЛЕННО уменьшить нагрев (Я выставила 3 при максимальном деление 9 на плите). Варенье при кипении не должно образовывать пену, т. е. кипеть должно еле- еле, выделяя , еле заметные пузырьки , примерно так же как варится на маленьком огне бульон.
3. Не в коем случае не мешать. Когда сахар полностью растает. то лишь тогда, по необходимости, осторожно перевернуть каждую ягоду.
4. Варила в кастрюле достаточно тяжелой с тефлоновым покрытием.
5. Количество выделенного сиропа зависит от сочности инжира.
У меня был очень суховат, спелый, но в тоже время плотный, мясистый инжир. Поэтому сока выделилось немного. Примерно половина сахара так и осталась в " первозданном" виде, поэтому добавила Арманьяк, который можно заменить водой. Но надо учесть один момент, что вода добавляется лишь в том случае, когда количество сиропа или выделившегося сока не достаточно для варки и он не покрывает ягоды или фрукты
6. Инжир не имеет никаких ароматических или вкусовых особенностей. Просто сладкий вкусный фрукт, но который, мне кажется, требует какого- то дополнения.
Поэтому я добавила свежевыжатый лимонный сок Не рекомендовала бы использовать готовый сок из банок, бутылок итд . Вышло не то что бы кисло- сладко, а получился идеальный вкусовой баланс. Сладко, но не приторно, с легкой кислинкой.
Арманьяк использовала выдержанный.
|
|
 |
|
 |
|
|
