|
ГОВЯЖЬИ ХВОСТЫ, ТУШЕННЫЕ В РОЗОВОМ ВИНЕ С ЯБЛОКАМИ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Этот рецепт родился вчера случайно. Хотя и были намечены тушенные хвосты на обед, но в другом "исполнении".
Я нашла в холодильнике начатую бутылку игристого розового вина (пить ее никто бы не стал, стояла уже 2 дня в холодильнике) и 2 яблока. И вот, подумав, я решила их " скрестить"
Я ничего не буду рекламировать, просто напишу рецепт, а кто захочет тот приготовит. Скажу одно: "МАЛО СДЕЛАЛА". А хвостов много ведь было. Но съели ВСЕ
- 800 г говяжьих хвостов,порезанных на кусочки
- 5 - 6 луковичек - шалот
- 2 больших яблока
- 1 ст л темного сахара
- 1 - 2 ст л муки
- сливочное масло, специи по вкусу
МАРИНАД
- 500 мл розового вина
- 5 - 6 ягод можжевельника
- 1 веточка розмарина
- 1 веточка тимьяна
- 1 ч л розового перца в горошке
- 1 лавровый лист
- 3 мелкопорезанных луковичек- шалот
- соль. черный перец, специи по вкусу
- Смешать все ингредиенты для маринада, и замариновать мясо минимум на 3 часа
- Очистить яблоки от кожи и порезать на дольки
- Обсушить хвосты от маринада бумажным полотенцем и обвалять в муке
- Обжарить хвосты до золотистого цвета на сливочном масле, отложить на тарелку
- На сливочном масле обжарить дольки яблок и лук- шалот до золотистого цвета.
- Добавить в сковороду сахар, и подержать на огне пока сахар не начнет плавиться, залить все вином из маринада, закипятить
- Выложить хвосты в латку, добавить яблоки и лук- шалот, добавить немного розового перца, лавровый лист, тимьян, розмарин ( все по вкусу) и залить все вином
- Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности. (у меня ушло около 2 часов)
- При желании соус можно пюрировать в блендере и полить ним выложенные на блюдо хвосты
- Подавать с картофелем или полентой
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Яблоки брала FUJI, они абсолютно не развалились,остались такими же целыми дольками.
Соус я не пюрировала, просто размяла вилкой несколько долек яблок, остальные оставила целыми.
Количество сахара зависит от кислоты вина и от вкуса. Кто не любит кисло-сладкие соусы, может сильно уменьшить колличество сахара. Но в любом случае , хотя бы маленькая щепотка просто необходима.Она не сделает соус сладким, а только сбалансирует вкус.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
