|
 |
|
 |
|
ТЕЛЯТИНА, ФАРШИРОВАННАЯ ТРЮФЕЛЯМИ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Прежде чем выложить рецепт, хочу сказать,что филе у меня нафаршировано трюфелями. Но это не значит, что надо срочно бежать и покупать трюфели, тем более их не все любят. Можно фаршировать тем, что имеется в наличии в холодильнике :морковь, сельдерей, горошек, грибы, кусочки печени, сыра, хоть кукурузой и совсем не ориентироваться на мой вкус.
- 1.300 - 1.500 г филе телятины
- 80 мл виноградного сока
- 80 мл белого вина
- 2 ст. л. масла из виноградных косточек
- 1 ст. л. рубленого шалфея и розмарина
- соль, черный перец
- 80 г трюфелей
- Очистить филе от пленок.
- Натереть мясо солью и перцем
- Смешать вино, масло, виноградный сок и зелень и замариновать в этой смеси мясо на 3- 4 часа (можно дольше)
- Вынуть мясо из маринада, обсушить
- Нашпиговать трюфелями
- Перевязать ниткой мясо (по необходимости)
- Положить мясо на решетку, поставленную на противень с водой, или выложить в латку, добавив на дно пару ложек масла.
- Поставить мясо в предварительно нагретую до 230 С духовку
- Через 10 минут уменьшить температуру до 120 С и запекать мясо около полутора часов.
- Готовое мясо завернуть в фольгу и дать полежать перед нарезкой 15 минут
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Время запекания зависит от качества мяса и степени желаемой прожаренности. Термометр должен показывать температуру мяса от 63 до 65 С.
Я запекаю меньше т.к. не люблю сильно прожаренное мясо.
Сок в пакетах я не люблю, самой готовить сок не было времени, поэтому просто измельчила в блендере немного винограда и использовала его для маринада. Виноград брала не очень сладкий.
|
|
 |
|
 |
|
|
