|
 |
|
 |
|
ЖАРКОЕ ИЗ БЫЧИХ ХВОСТОВ - RABO DE TORO CORDOBES
- 2 хвоста (2 кг)
- 3 - 4 больших луковицы (1 кг)
- 4 моркови (500 г)
- 4 спелых томата
- 3 лавровых листа
- 1 головка чеснока
- шепотка шафрана
- 1 ч.л. молотой паприки
- 100 мл Brandy de Jerez (коньяк)
- 400 мл белого вина
- 300 мл мясного бульона
- соль, черный перец
- Порезать хвосты на порционные куски. Обвалять в муке и обжарить со всех сторон на очень горячей сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки. Отложить на тарелку
- Сделать неглубокие крестообразные надрезы на коже томатов. Забланшировать в горячей воде и сразу же опустить в холодную. Снять кожу и порезать небольшими кубиками.
- Порезать лук жюльен, морковь кружочками.
- Прижарить на оливковом масле морковь, добавить лук, и целые очищенные зубки чеснока и потушить в течение 3 - 4 минут.
- Добавить помидоры, посолить, поперчить, влить брэнди и дать покипеть на большом огне в течение 3 минут.
- Добавить обжаренное мясо, шафран, паприку, лавровый лист, белое вино и бульон. Закипятить. Уменьшить огонь до минимума, накрыть и тушить около 3 часов.
- Готовые хвосты выложить на теплое блюдо.
- Соус пюрировать в блендере и пропустить через сито.
- Подавать хвосты с отварным на пару картофелем, полив соусом.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Вариантов этого жаркого существует множество. Очень популярен « андалузский» вариант этого рецепта, но поскольку это блюдо типично для провинции Cordoba, то я и решила выложить этот вариант. Это вкусно (естественно для любителей такой кухни), и, не смотря на простоту рецепта, я бы сказала, что получается не просто, а изысканно вкусно. Любители специй могут добавить пару бутонов гвоздики, мускатный орех и корицу. На мой вкус 100 мл брэнди многовато. Добавляю где - то максимум 50 мл. Для блюда использую только большие куски мяса, из «остатков», маленьких кусочков, варю крепкий бульон, который и добавляю потом в соус.
Обязательно добавляю немного сахара в лук при тушении.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
