|
УТИНАЯ ГРУДКА, ФАРШИРОВАННАЯ FOIE GRAS, ПОД СОУСОМ ИЗ СМОРОДИНЫ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Рецепт не "из книги", поэтому пропорции пишу приблизительно, т . е. столько, сколько "нашла в холодильнике"
Рецепт абсолютно не сложный, вся трудность заключается исключительно в фаршировании, но ,и то ,при определенном старании все пройдет на отлично с первого раза
- 1 утиная грудка ( с кожей)
- 150 г Фуа гра
- 1- 2 ст л черносмородиновой водки
- 1 лавровый лист
- крупная соль
- При помощи лезвия или очень острого ножа сделать неглубокие крест на крест надрезы на коже грудки
- Разрезать грудку пополам в виде " книжки" не доходя до края 1 - 1.5 см
- Слегка отбить внутри обе части
- Выложить на одну часть грудки фуа гра и накрыть другой частью
- Посыпать сверху грудку крупной солью, сбызнуть водкой, добавить лавровый лист , поломанный на несколько частей
- Туго замотать грудку в пленку, а затем в фольгу, и положить на 2- 3 часа в холодильник
- Вынуть грудку из холодильника и обвязать ниткой в 2- 3 местах
- Разогреть сковороду, добавить немного растительного масла ( утиный жир) и обжарить грудку в течении 2- 3 минут каждую сторону
- Обжаренную грудку, выложить в латку, поперчить и поставить в духовку , нагретую до 210 С на 12- 15 минут ( зависит от желаемой степени прожаренности)
СОУС
- 200 мл черной смородины
- 100 мл воды
- 2 ст. л. черносмородинового ликера
- неполная чайная ложка крахмала
- 2 ст. л. черсносмородиновго конфитюра
- Налить в посуду воду, добавить ягоды, довести до кипения , уменьшить огонь и дать покипеть в течениие 3 минут
- Протереть ягоды через сито и вылить сок в посуду
- Добавить смородиновый конфитюр и закипятить
- Развести крахмал в смородиновом ликере и вылить в кипящий сок, после закипания уменьшить огонь и подержать на огне около 3 минут. Посыпать черным перцем
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Это надо пробовать, необыкновенно вкусно. По мимо всего, у меня была не просто хорошая, а ОЧЕНЬ хорошая Фуа Гра , которая не имела своего убийственного духа и обладала потрясающим деликатным вкусом
Водку использовала исключительно что бы " убить " слегка утиный запах, и говорят еще водка " обезжиривает" продукты.Хотя в это я не очень сильно верю.
Кофитюра у меня не былоЮ но было желе из красной смородины.Но желе не с желатином, а натуральный сок из красной смородины , смешанный в пропорции 1: 1 с сахаром, который из- за высокой концентрации принял консистенцию желе
Я не говорю что это блюдо надо есть каждый день, даже при наличии всех ингридиентов в холодильнике. Такие вещи надо есть не часто, что бы в полную меру насладиться изысканностью вкуса. Но хотя бы один раз стоит попробовать. В следущий раз в маринад добавлю брэнди и обязательно зафламбирую.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
