|
ЦЫПЛЕНОК В КРАСНОМ ВИНЕ - COQ AU VIN
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО...
Этот рецепт известен практически всем, а, как все знаменитые рецепты, имеет массу интерпретаций. Я поделюсь своей « вариацией».
- 1 цыпленок (~ 1,5 кг)
- 3 ст.л. оливкового (растительного) масла
- 12 штук небольших шампиньонов
- 18 штук маленьких луковичек - шалот
- 100 г сырокопченого бекона
- 2 ст. л. муки
- 400 мл красного сухого вина (типа Cabernet Sauvignon или Shiraz)
- 2 зубка чеснока
- 250 мл куриного бульона
- 1 ст. л. сахара (факультативно)
- рубленая петрушка
- Разрезать цыпленка на 12 частей
- Разогреть сковороду , добавить масла и обжарить целые луковички до золотистого цвета в течение 5 минут
- Добавить к луку целые шампиньоны и еще подержать на огне в течение 2- 3 минут
- Отложить лук и шампиньоны на блюдо
- Порезать бекон на маленькие кусочки и обжарить на сковороде, добавив оливковое масло, до золотистого цвета
- Выложить кусочки бекона к луку и грибам
- Смешать муку с перцем и солью и обвалять в ней кусочки цыпленка
- На сковороде, в которой обжаривался бекон, обжарить кусочки цыпленка до золотистого цвета, около 4 минут каждую сторону
- Выложить цыпленка в глубокую посуду.
- Добавить, бекон, веточку тимьяна, измельченный чеснок, бульон и вино (так же сахар по желанию)
- Уменьшить огонь после закипания и потушить цыпленка в течение 30- 35 минут, до готовности
- За 5 – 10 минут до окончания приготовления добавить в соус шампиньоны и лук
- Выложить цыпленка с шампиньонами и луком на горячее блюдо.
- Увеличить огонь и закипятить соус и дать покипеть пока жидкость не уменьшиться минимум на 1/3 и слегка не загустеет
- Полить соусом цыпленка и посыпать рубленой петрушкой
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ....
Бульона добавляю значительно меньше, зато увеличиваю количество вина. Обязательно добавляю сахар (мне невкусно без него), лавровый лист, черный перец горошком и предварительно мариную цыпленка в красном вине
Вместо шампиньонов использую ассорти из лесных грибов.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
