|
 |
|
 |
|
ТЕРРИН ИЗ КРОЛИКА С ОРЕХАМИ
- 1 кролика (1 кг)
- 100 мл сливок
- 1 кусочек хлеба (для тостов)
- 200 г пожаренных лесных орехов (фундук)
- 150 мл Арманьяк
- 3 луковичек - шалот
- 500 г фарша индейки
- 1 ст. л. рубленой петрушки
- 2 ст. л. лукового супа
- 1 ч. л. свежего тимьяна
- 1 яйцо
- 200 г сырокопченого бекона
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль, черный перец
- 1/2 ч.л. сахар
МАРИНАД
- 1 веточка розмарина
- 200 мл белого вина
- 3 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- соль, черный перец
- Приготовить маринад
- Обрезать мясо кролика от костей, порезать на кусочки 2- 3 см величиной и замариновать минимум на 3 часа
- Замочить хлеб в сливках.
- Измельчить в блендере хлеб с луком и петрушкой, добавив яйцо и сливки
- Смещать фарш с кусочками мяса, луковым супом, сахаром, солью, перцем.
- Добавить хлеб с яйцом, орехи, растопленное сливочное масло, Арманьяк, поперчить, посолить и тщательно перемешать.
- Поставить фарш на 30 минут в холодильник.
- Выстелить ломтиками бекона прямоугольную форму (22 см) и вложить сверху фарш.
- Разровнять, слегка придавив сверху рукой, накрыть ломтиками бекона.
- Налить в неглубокую форум (противень) воду, и поставить в нее террин, предварительно накрыв его фольгой.
- Выпекать на водяной бане в предварительно нагретой духовке до 200 С в течение 1 часа 20 минут
- Отсудить террин в форме и поставить на несколько часов в холодильник
- Форму с холодным террином опустить на несколько минут в горячую воду.
- Порезать террин на ломтики
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Делала этот террин 2 раза. Делала с трюфелями и с орехами. Я предпочитаю с трюфелями, но и с орехами получается даже очень неплохо. Последний раз делала полностью из мяса кролика. Особой разницы не заметила во вкусе, с индейкой получается ничуть не хуже.
Вынув готовый террин из духовки, я сливаю жир и выделившийся сок сразу, а затем ставлю в холодильник.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
