|
 |
|
 |
|
УТКА С АПЕЛЬСИНАМИ - Canard a l'orange
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Утка с апельсинами – это классика. Это действительно тот гениально простой рецепт, который вечен, и всегда будет относиться к изысканным блюдам. Абсолютно уверена, что вариаций этого блюда существует много. Я позволю себе предложить одну из них, на мой взгляд, лучшую интерпретацию этого рецепта (говорю так, т.к. готовила по разным рецептам, могу сравнивать)
МАРИНАД
- 1 апельсин
- 5 луковичек- шалот
- 3 лавровых листа
- 10 листочков шалфея
- 1 ч л розового перца
- цедра 1 апельсина
- 2 ст.л. морской соли Guerande с травами
- 1/2 ч.л. черного перца
- 150 мл Cointreau
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
- 3 апельсина
- 50 мл белого спиртового уксус 5%
- 50 мл коричневого сахара
- 100 мл Cointreau
- 150 мл утиного бульона (факультативно)
- соль, черный перец
- Отрубить шею и крылья у утки
- Налить 300 мл воды в кастрюлю, добавить 1 маленькую луковицу, морковь, лавровый лист.
- Положить в кастрюлю крылья и шею, закипятить, и убавив огонь варить бульон пока жидкость не уменьшится на половину
- Натереть утку снаружи и внутри солью
- Натереть на терке цедру одного апельсина и выжать их него сок
- Измельчить в ступке (блендере) все ингредиенты для маринада, добавить апельсиновый сок и ликер
- Натереть этой смесью утку и поставить мариноваться минимум на 12 часов
- Обсушить утку бумажным полотенцем
- Нагреть духовку до 200 С, смазать латку маслом, выложить утку
- Запекать по 45 минут каждую сторону, периодически смазывая выделившимся жиром
АПЕЛЬСИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ
- Очень тонко срезать цедру с апельсинов и порезать жюльен
- Выложить цедру в кастрюлю залить водой и закипятить, дать покипеть 30 секунд, сразу снять и залить холодной водой.
- Поменять воду и еще раз закипятить, и так же облить холодной водой
- Вылить в кастрюлю уксус, добавить сахар и апельсиновый сок.
- Уменьшить огонь, посолить поперчить и на маленьком огне дать покипеть пока жидкость не выпариться на половину.
- Добавить ликер, увеличить огонь, и еще покипятить пока жидкость опять не выпариться на половину.
- Вынуть утку из духовки и полить глазурью
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Я не буду рассказывать о том, что это непростительно вкусно. Это надо просто попробовать. Даже неудачная утка не испортила удовольствия от столь изысканного вкуса. Бульон в соус не добавляла, зато щедрой рукой добавила ликер, и зафламбировала утку перед подачей. В соус так же добавила дольки апельсина. Очень рекомендую попробовать, В следующий раз сделаю только утиные грудки под этой карамелью.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
