|
 |
|
 |
|
КРОЛИК В ХЕРЕСЕ ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Рецепт родился очень спонтанно, поэтому количество ингредиентов приблизительно. Можно дополнять, заменять, варьировать, как вам захочется. Это даже не рецепт, а идея
- 1 кг кролик (порезанный на порционные куски)
МАРИНАД
- 3 - 4 веточки тимьяна
- 1 - 2 веточки розмарина
- 3 - 4 веточки шалфея
- 2 - 3 лавровых листа
- 1 - 2 луковички шалот
- 1 - 2 зубка чеснока
- несколько горошин черного перца
- 300 мл сухого хереса
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. растительное масла
- соль
СОУС
- 5 луковичек шалот
- 1/2 лука - порея
- 200 мл сливок
- Измельчить в ступке или порубить ножом все специи для маринада
- Добавить растительное масло, херес, и лимонный сок
- Замариновать кролика (минимум на 12 часов)
- Вынуть кролика из маринада, обсушить бумажным полотенцем, и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле
- Добавить мелкопорезанный лук шалот, лук - порей, подержать на огне около 5 - 7 минут
- Процедить маринад, и добавить к кролику, посолить, перечить, добавить щепотку сахара (по желанию), накрыть крышкой и потушить в течение 15 - 20 минут
- Выложить кролика на блюдо, добавить в соус сливки и все измельчить в блендере
- Вылить соус в сковороду, добавить кролика и потушить на маленьком огне в течение и 15 - 20 минут
- Снять крышку, прибавить огонь и подержать на огне пока соус не загустеет и не выкипит на половину.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Кролика всегда мариную сутки. Херес вполне можно заменить белым вином.
У меня было 4 окорочка кролика, но вполне можно заменить целым кроликом, порезав его предварительно на порционные куски. Если кролик слишком постный, его можно нашпиговать беконом, но лучше не копченым, т.к. копченый бекон убьет весь аромат вина. Лучше добавить сливочного масла.
|
|
 |
|
 |
|
|
