|
 |
|
 |
|
ТЕРРИН ИЗ ИНДЕЙКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
- 700 г мякоти индейки без кожи
Маринад
- 100 мл Хереса
- 1 ч.л. сладкой паприки
- 2 ч.л. меда
- 1 ст.л. свежего розмарина
- соль, черный перец
- 10 штук чернослива без косточек
- 3 штуки куриной печени
- 1,5 ст.л. крахмала
- 250 г фарша из индейки
- 50 г Хереса + 2 ст. л.
- 1 яйцо
- 3 ст. л. сливочного масла
- 1 небольшая луковица
- соль, черный перец
- Замочить чернослив в Хересе минимум на 3 часа
- Смешать все ингредиенты для маринада, и замариновать мясо. Поставить в холодильник на 3 часа
- Очень мелко порезать лук и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле
- Взбить яйцо с солью и перцем
- Смешать фарш с яйцом, крахмалом и 2 ст. л. Хереса и сливочным маслом
- Обжарить в течение 1 минуты печень на сливочном масле. Разрезать печень на пополам
- Добавить в фарш мякоть индейки, порезанную небольшими кусочками и печень и осторожно перемешать
- Смазать маслом форму для террина и выложить фарш, разровнять и закрыть фольгой, предварительно смазав ее внутри маслом
- Налить в противень воды на 2 см, поставить форму с террином
- Запечь террин на водяной бане в течение 1 часа при температуре 200 С, снять фольгу, увеличить температуру до 230 С, смазать верх террина взбитым яйцом и еще выпекать в течении 10- 15 минут
- Остудить террин форме, и поставить в холодильник на несколько часов
- Перед подачей опустить форму с террином на несколько минут в горячую воду
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Террин вкусен и в горячем виде. Чернослив можно замочить в брэнди. Лук я обычно заменяю на луковый суп « Кноrr». Запекать не обязательно на водяной бане. Можно просто запечь в духовке. Верх террина можно смазать горчицей и посыпать панировочными сухарями.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
