|
 |
|
 |
|
ЦЫПЛЕНОК В СЛИВКАХ – POULET A LA CREME
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Родиной этого блюда является Нормадия (Франция). Сочетание сидра, горчицы, Кальвадоса, яблок и сливок придает изысканный вкус блюду.
- 1 кг мякоти цыпленка (целый цыпленок 1.5 кг)
- 50 г сливочного масоа
- 50 мл Calvados
- 4 зубка чеснока
- 2 ст.л. дижонской горчицы
- 250 мл Сидра
- 250 мл сливок
- 2 больших яблока (Golden, Granny Smith)
- 1 веточка эстрагона
- соль, черный перец
- Порезать цыпленка на порйионные куски
- Разгреть масло, и обжарить цыпленка со всех сторон до золотистого цвета
- Полить цыпленка 2 ст. л. Calvados и зафламбировать
- Выложить цыпленка на блюдо
- В сковороду положить порезанный чеснок и обжарить до золотистого цвета
- Смешать горчицу с сидром и вылить в сковороду, посолить, поперчить и добавить часть эстрагона и 200 мл сливок
- Выложить в сковороду цыпленка, дать закипеть, и уменьшив огонь, потушить, накрыв крышкой, в течение 20 минут
- Очистить яблоки от семян и кожи, порезать на дольки и добавить к цыпленку. Подержать на огне еще около 10 минут
- Выложить цыпленка на подогретое блюдо
- Взбить яйцо с 50 мл сливок и добавить 1 ст. л. Кальвадоса и влить в соус, добавить эстрагон, закипятить и подержать на небольшом огне пока соус не загустеет
- Выложить цыпленка в соус и потушить в течнеи 3 минут
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Это очень вкусно. От рецепта практически не отступала за исключением незначительных моментов. Предварительно замариновала цыпленка в сидре, добавив немного розмарина и ложку меда. Дижонскую горчицу заменила на скандинавскую сладкую, и вместо эстрагона, который не люблю, использовала лавровый лист и шалфей. В соус добавила немного лука - шалот.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
