|
 |
|
 |
|
ПУЛЯРКА ПОД ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ
МАРИНАД
- 300 мл белого вина
- 1 ст.л. рубленого розмарина
- 1 луковица средней величины
- 3 лавровых листа
- 1 ст.л. тимьяна
- 2 ст.л. крупной морской соли
- черный перец
- Мелко порубить луковицу или натереть на терке, смешать с солью и остальными ингредиентами
- Натереть пулярку полученной смесь полить вином и оставить мариноваться минимум на 2 часов
ЗЕЛЕНЫЙ СОУС
- 1 ст.л. рубленого укропа
- 1 ст.л. рубленой петрушки
- 1 ст.л. рубленого шнит - лука
- 1/2 ч.л. свежего тимьяна
- 5 листиков шалфея
- 1 веточка эстрагона
- 100 мл белого вина
- 1 луковичка – шалот
- 200 г соленого сливочного масла
- черный перец
- Обсушить пулярку бумажным полотенцем
- Нагреть духовку до 200 С
- Выложить пулярку на решетку, налив в противень 500 мл белого вина
- Смазать пулярку сливочным маслом и поставить в духовку запекать на 45 минут, периодически смазывая пулярку выделившимся жиром
- По истечении 45 минут, перевернуть пулярку и еще запечь в течение 30 – 40 минут, смазывая ее жиром
- Взбить в блендере все ингредиенты для соуса, за исключением вина, до кремообразной консистенции
- Вылить в небольшую кастрюлю 100 мл вина, дать покипеть пока жидкость не уменьшить на 2/3
- В оставшееся вино добавить частями масло и, непрерывно взбивая венчиком, подержать на огне в течение 3минут
- Разрезать пулярку на порционные куски и подать, полив соусом
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Пулярка, наряду с каплуном, всегда считалась изысканной пище. Действительно, мясо очень нежное и сочное, но все- таки обладает специфическим привкусом, поэтому я предпочитаю ее мариновать. По желанию в соус можно добавить выделившийся при запекании жир, но я предпочитаю делать только со сливочным маслом.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
