|
 |
|
 |
|
УТКА В ПОРТВЕЙНЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ
- 4 утиных ножки с бедром
- 200 г лук-шалот
- 400 мл сладкого Porto (Херес)
- 200-300 г чернослива
- 2 лавровых листа
- 100- 150 мл овощного бульоьна
- 300 г молодой мелкой моркови
- 1/2 ч.л. сушеного (1 ч.л. свежего) тимьяна
- 3-4 листика шалфея
- соль, черный перец, мед (факультативно)
- Смешать тимьян, соль, разломанный один лавровый лист, рубленый шалфей и натереть это смесью ножки.
- Выложить в посуду, накрыть и оставить минимум на 12 часов в холодильнике
- Замочить чернослив в Порто минимум на 3 часа (лучше на ночь)
- На сильно разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарить ножки со всех сторон до золотистого цвета.
- Слить большую часть вытопившегося жира, оставив 2 - 3 ст. л.
- Выложить лук шалот, морковь и обжарить на небольшом огне в течение 4-5 минут
- Добавить к луку утиные ножки, лавровый лист, и залить все Порто. Посолить, поперчить, добавить по желанию мед
- После закипания, уменьшить огонь, накрыть крышкой и потушить в течение 1 часа, добавить бульон по необходимости
- Добавить чернослив, и еще потушить утку в течение 15 – 20 минут
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Идея этого блюда взята из рецепта David Lebovitz . Делала и в оригинальнйо версии, но рецепт не совсем соответствовал моему вкусу. Поэтому взяла только идею и модифицировала под свой вкус.
Порто вполне можно заменить красным вином, Хересом. Время приготовления зависит от мяса. У меня тушилось не более 1 часа, т.к. утка была молодая. Если тушить в духовке, то естественно времени займет больше. Думаю таким способом можно, и приготовить грудки. Бульон не добавляла, т.к. не было в этом необходимости. Мед добавляется по вкусу. На мой вкус он очень к месту. Сливы использовала израильские чуть кисловатые и с очень упругой конситсенцией. Необыкновенно вкусно с картофельным пюре.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
