|
КОПЧЕНАЯ СВИНИНА
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Рецепта НИКАКОГО НЕТ, просто хотела показать, что коптить можно не только маленькие порции, но и большие..
У меня была свиная лопатка, весом почти 3 кг,запекать не хотелось, поэтому я ее поставила коптить.
- 2-3 кг свинины (лопатка, окорок, мякоть.. ломо)
МАРИНАД
- 3 ст л морской соли
- 1 ст л рубленного розмарина
- 100 мл красного вина
- свежевыжатый сок из 2 гранатов
- черный перец
- 1 ч л молотого лаврового листа
- 2 мелко рубленных луковички- шалот
- 1 головка чеснока порезанная крупными дольками
КОПЧЕНИЕ
- 2-3 ст гранатового соуса
- 1 ст л крупной соли
- 7-10 ягод можжевельника
- Смешать соль с розмарином и перцем, луком, лавровым листом
- Сделать рестообразные неглуббокие надрезы на коже ( по необходимости)
- Натереть это смесью мясо , обложить крупно резанным чесноком плотно завернуть в пленку и оставить минимум на 12 часов.. ( лучше дольше)
- Залить мясо гранатовым соком и вином, выложитьв посуду и поставить мариноваться минимум на 12 часов
- Очистить мясо от соли , специ, обсушить бумажным полотенцем..
- Выложить на решетку поставивить вниз поддон с маринадом.. и запечь в духовке при температуре 175 С.. 1 час- 1 час 15 минут
- Добавить в коптилку опилки и ягоды можевельника
- Смазать свинину гранатовым соусом и посыпать крупной солью.. коптить в течении часа..
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ....
Я не могу сказать как это на вкус в горячем виде.. т к делала для " холодного" употребления.. Но могу сказать..в холодном виде получилось пожалуй одно из лучших мясных блюд, когда либо мной приготовленных..
Единственно, я писала уже об этом,мясо купила в супермаркете было немного жирновато.. Я обычно покупаю в мясной мясо.. хотя и в супермаркете у нас очень хорошее.. просто думаю перед праздниками у продавцов был страшный цейтнот.. В любом случае жир никто не заставлет есть..а вот мясо зато не получилось сухим, наоборот.. НЕОБЫКНОВЕННО сочным..
|
|
