|
 |
|
 |
|
ПРЯНАЯ СВИНИНА
- 1 кг мякоти свинины без кожи
- 3 больших лавровых листа
- 1/2 ч. л. черного перца горошком
- 1 ч л свежего розмарина
- 1/2 ч.л. розового перца
- 2 - 3 штуки ямайского перца
- 1 ч.л. свежего тимьяна
- 2 зубка чеснока
- 1 небольшая луковица
- 2 ст.л. крупной морской соли
- 1 ч.л. сахара
- 1 пучок укропа
- 3 пластинки желатина (6 г)
- Натереть лук на терке, измельчить чеснок, добавить 1 ст.л. соли.
- Смазать этой смесью мясо, плотно завернуть в пленку и оставить мариноваться на сутки
- Налить в кастрюлю воду чуть больше литра. Добавить лавровый лист, розмарин, тимьян, укроп
- Раздавить перец, добавить 1 ст. л. соли и сахар
- Закипятить маринад и добавить мясо.
- После закипания, уменьшить огонь, и периодически собираю пену с бульона.
- Варить на очень маленьком огне в течение 35 - 40 минут.
- Остудить мясо в бульоне
- Отфильтровать бульон до полной прозрачности.
- Отлить 200 мл бульона
- Замочить 3 пластинки желатина в воде.
- Отжать желатин от воды и развести в 50 мл горячего бульона.
- Добавить желатин в основную часть бульона
- Вылить немного желатина на дно формы и дать застынуть.
- На застывший желатин выложить мясо, и залить оставшимся бульоном.
- Поставить застывать
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Получается очень сочная, ароматная свинина. Специи и травы можно использовать по вкусу, так же и количество соли. Свинину заливала желе в круглой форме. Кто хочет сделать тоньше слой желе, надо уменьшить количество бульона
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
