Кулинарный сайт

900 г свиной вырезки
2 стебля лука - порея
1 морковь
1 небольшая луковица
100 г вареной ветчины
1 стебель сельдерея
2 ст.л. рубленых грецких орехов
2 ст.л. тертого твердого сыра (Parmigiano)
70 мл растительного масла
200 мл белого вина
1 ч.л. кукурузного крахмала
соль, черный перец, сахар (факультативно)

Вымыть лук- порей, отрезать жесткие части, порезать на небольшие кусочки и отварить на пару в течение 10 минут. Облить холодной водой
Пюрировать лук- порей в блендере
Мелко порезать ветчину, добавить орехи и обжарить все на растительном масле в течение пары минут.

ФАРШИРОВАННАЯ СВИНИНА

Добавить пюре из лука- порея и потушить еще в течение 2 минут (фото1)
Снять с огня, переложить в салатницу, добавить тертый сыр, посолить поперчить и тщательно перемешать.
Разрезать мясо на куски толщиной 3 см (полностью куски не отрезать, оставить не разрезанными пару сантиметров) (фото 2)
Выложить на каждый кусок по паре ложек фарша(фото3)
Связать филе ниткой
Порезать морковь, лук и сельдерей на небольшие кусочки
Разогреть масло и спассеровать овощи, добавить мясо обжарить со всех сторон.
Налить в латку белок вино, добавить овощи и выложить сверху мясо (фото 4)
Поставить в духовку запечь в течение 45 минут при температуре 180 С
Выложить мясо на блюдо, переложить овощи с выделившимся соком в небольшую кастрюлю (по желанию можно пюрировать)
Развести крахмал в небольшом количестве белого вина (воды) и добавить в выделившийся сок с овощами, Закипятить.
При подаче полить мясо соусом

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

В оригинале для этого рецепта используется телятина. Телятину мы не очень любим, поэтому заменила свининой, которую предварительно замариновала на 12 часов (белое вино, розмарин, лук - шалот). В вино добавила немного сахара, крахмал не добавляла в соус. Для удобства при связывании, филе проколола длинными шпажками для шашлыков, а затем уже связала нитками. Для телятины время запекания необходимо увеличить до 1 часа. Начинку можно варьировать по вкусу

Глоссарий

ФАРШИРОВАННАЯ СВИНИНА