|
 |
|
 |
|
ОСЬМИНОГ A LA GALLEGA - PULPO A LA GALLEGA
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Этот рецепт типичен для кухни Галиции (Испания). Рецептов встречается множество, но основа этого блюда всегда одна - вареный осьминог с молотой паприкой, острым перцем и оливковым маслом.
Напишу рецепт, который очень распространен, хотя вполне возможно, что и отличается от оригинального, но, тем не менее, пользуется большой популярностью. Свои изменения напишу ниже.
- 1 осьминог весом 1. 500 г
- 1 луковица
- 1 лавровый перец
- несколько раздавленных горошин черного перца
- 2 - 3 небольших отварных картофеля
- 1 большой сладкий грилованный перец
- 1 ч л молотой сладкой паприки
- 1+ 2 ч л острого перца
- зелень
- Очистить осьминога, вырезать " зуб", глаза и тщательно промыть под проточной водой
- В большой кастрюле закипятить воду, добавить лук, лавровый лист, перец, и, взяв осьминога за голову окунуть 2 - 3 раза щупальцы в кипящую воду, затем полностью погрузить осьминога в воду.
- После закипания воды, уменьшить огонь (вода должна чуть - чуть кипеть) и варить осьминога в течени 25 минут (готовность проверить вилкой. Если вилка свободно входит, осьминог готов)
- Готового осьминога разрезать на кусочки
- Выложить в тарелки ( по традиции деревянные) кружочки картофеля, затем осьминога
- Посыпать молотой паприкой, смешанной с чили, крупной солью и полить оливковым маслом
- По желанию добавить грилованный перец и рубленую зелень
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Вкусно, но на мой вкус очень пресно. Поэтому добавила немного лимонного сока и столовую ложку сладкого соуса чили. Может, нарушила все каноны, но зато было гораздо вкуснее.
Подают это блюдо как теплым, так и в холодном виде.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
