|
 |
|
 |
|
РАКУШКИ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Этот рецепт я выкладываю исключительно ради соуса.
Я считаю его одним из лучших соусов к морепродуктам. Идеально сочетается с мидиями, ракушками, морскими гребешками, салатами из морепродуктов итд
Я делала последний раз с ракушками-Clams
- 1 кг крупных мидии ( ракушки)
- 50 мл белого вина
- 1 лавровый лист
- черный перец- горошек, веточка укропа
СОУС
- 100 мл концентрированного несладкого молока ( нежирные сливки)
- 100 мл белого вина
- 3 луковички - шалот
- рубленный укроп, черный перец, соль
- 1 ч. л. сахар (факультативно)
- Очистить мидии от водорослей
- Налить в кастрюлю вино. добавить перец, лавровый лист и укроп, высыпать мидии накрыть крышкой, и подержать на огне до полного раскрытия раковин (пару раз перемешать)
- Вынуть мидии и отделить одну половинку раковины
- Процедить бульон
- Выложить ракушки на противень
- На сливочном ( растительном ) масле прижарить до золотистого цвета шалот
- Вылить в сковороду вино, ( добавить сахар) и дать покипеть в течении 2 минут
- Добавить молоко, бульон, посолить поперчить и еще раз закипятить соус и подержать на небольшом огне пока соус слегка не загустеет
- Снять с огня и добавить рубленую зелень
- В каждую раковину добавить немного соуса и поставить на несколько минут под гриль
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Мидии можно не запекать, а предварительно приготовленные просто залить соусом и дать закипеть.
Соус одинаково вкусен и в холодном и в горячем виде.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
