|
 |
|
 |
|
МИДИИ В АРОМАТИЧЕСКОМ МАСЛЕ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Это типично Канарское блюдо (как мне сказали), но у меня на этот счет есть сомнения, т.к. этот рецепт или похожий можно найти и в Испании на континенте, и в Португалии и, думаю в других странах, так же. Для этого рецепта использовала ракушки - малюски Lapas. Вкусные, хотя имеют более упругую мякоть, чем мидии. Но с мидиями получается не менее вкусно. Возможно, мой рецепт отличается от оригинала, но я подстраивала под свой вкус.
- 1 кг мидий
- 1 лимонная корочка (lemon grass)
- 100 мл белого вина (лимонный сок)
- 3 - 4 веточки укропа
- лавровый лист
- раздавленные горошины черного перца
МАСЛО
- 200 мл растительного (оливкового) масла
- 1 небольшая (10 зубчиков) головка чеснока
- 1 лавровый лист
- 1 ст. л. рубленой петрушки (кориандр)
- 1 ст. л. рубленого чеснока
- 1/2 ч. л. черный перец
- 1/2 ч. л. соль
- Очистить мидии от водорослей
- Налить в сковороду вино (лимонный сок), положить лимонную корочку, укроп, раздавленный перец, лавровый лист, накрыть крышкой, и подержать мидии на большом огне в течение 3- 5 минут, пока не откроются все раковины, пару раз перемешав.
- Отделить от каждой мидии одну половину раковины и сложить мидии в жаропрочную посуду
- Измельчить чеснок
- Нагреть в сковороде растительное масло, добавить чеснок, лавровый лист, соль, и подержать на маленьком огне минуты 3- 4.
- Добавит в масло половину рубленой зелени, перец и залить мидии горячим маслом
- Поставить под гриль или в горячую духовку на 3-4 минуты
- Подавать, посыпав рубленой зеленью, с белым хлебом и холодным белым вином.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Я чеснок кладу большими дольками (потом выкидываю), но рубленый чеснок придает большую интенсивность вкусу. Можно использовать сухой чеснок.
По желанию можно добавить зерна кориандра.
Предложила мидии в качестве альтернативного варианта, т. к. не думаю, что lapas достаточно просто купить. Они не культивируются и собираются вручную при помощи ножа, т. к. они живут на скалах.
В принципе, можно использовать любые ракушки
|
|
 |
|
 |
|
|
