|
 |
|
 |
|
МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ С ЛОСОСЕМ ПОД СОУСОМ С КРАСНОЙ ИКРОЙ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Это рецепт я выкладывала несколько лет назад на одном форуме. За это время я не могу сосчитать, сколько раз было приготовлено это блюдо. По вкусу оно прeтендует на "высокую кулинарию", а по сложности приготовления, можно отнести к самым простейшим рецептам. Это то блюдо, которое можно готовить и будние дни, когда некогда, и блюдо, котрое украсит любой стол в праздники и удовлетворит вкус самого капризного гурмана.
- 4 морских гребешка
- 400 г филе лосося (порезанного на 4 части)
- 100 мл белого вина
СОУС
- 150 г сливочного масла
- 150 г сливок
- 100 мл белого вина
- 2 луковицы шалот
- 100 мл рыбного бульона
- 60 г лососевой икры
- соль, перец, укроп
- Обернуть каждый гребешок кусочком лосося и нанизать на шпажку
- Поджарить на сливочном масле с двух сторон, добавить вино и потушить до готовности ( максимум 5 минут)
- Мелко порезать лук шалот и прижарить до золотистого цвета на сливочном масле
- Добавить сливки и бульон, посолить, попречить и непрерывно мешая, довести соус до загустения
- Выложить гребешки на тарелку полить соусом и и добавить икру
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Как это вкусно я рассказывать не буду. Это стоит приготовить и попробовать. Последний раз делала с форелью. На мой взгляд она больше подходит, т. к. имеет менее интенсивный вкус, чем лосось и не « забивает» вкус гребешков. Соус приготовила апельсиновый. В базовом рецепте рыбный бульон заменила апельсиновым соком. Вкус радикально улучшился. По желанию соус можно пюрировать. Если нет в наличии гребешков, можно сделать только с рыбой или гребешки заменить креветками
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
