|
 |
|
 |
|
СУП ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ С ШАМПАНСКИМ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
На авторство не претендую, но рецепт сочиняла в прочесе приготовления. Поэтому все замены ингредиентов не возбраняются. Можно изменять, комбинировать, варьировать по вкусу.
- 150-200 мл бульона из морепродуктов (рыбного, воды)
- 300 г чищеных морских гребешков маленького размера
- 1 небольшая луковица - шалот
- 100 мл Сava Extra Brut (шампанское)
- 150 мл сливок
- шафран на кончике ножа
- щепотка сахара (факультативно)
- 100 г мелко тертого сыра с нейтральным вкусом (плавленый)
- соль, перец, рубленый укроп
- Спасировать ( по желанию) на сливочном масле лук- порей и положить в кипящий бульон, добавив лавровый лист и лимонную траву
- Порезать очень мелко лук - шалот и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
- Добавить в лук игристое вино, довести до кипения, добавить щепотку сахара и подержать на огне, пока жидкость нe выпарится на 2/3.
- Довести до кипения бульон и добавить лук.
- Обжарить на сливочном масле мелко порезанные гребешки в течениe пары минут, добавить сливки и потушить еще 2 минуты.
- Добавить гребешки в бульон, положить сыр, посолить , попречить, добавить шафран и довести до кипения.
- Уменьшить огонь и дать покипеть в течениe 2-3 минут.
- Подавать с крутонами, поджаренными на сливочном масле, и рубленым укропом.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
ВКУСНО, ПРОСТО И БЫСТРО. И не особенно скромничая, скажу, что достаточно изысканно на вкус
Использовала
«Бульон из панцирей»
В последнее время, много использовала лангустов, омаров, скампи и т.д., поэтому из панцирей и клешней сделала очень концентрированный бульон и порционно заморозила.
Гребешки брала маленькие, дикие в раковинах.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
