|
 |
|
 |
|
СУП С КРАБАМИ И ВАНИЛЬЮ
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Любителям традиционной кухни предлагаю приготовить “упрощенный” вариант, без ванили. Этот суп и без нее имеет чудесный вкус!
- 400 г мяса крабов
- 1 стручок ванили
- 1-2 картофеля (200 г)
- 2 луковички - шалот
- 2 ст.л. сливочного масла
- щепотка шафрана
- 500 мл молока
- 100 мл рыбного бульона
- щепотка копченой паприки (pimenton)
- Острым ножом разрезать стручок ванили и соскоблить содержимое.
- Отложить 2-3 столовых ложки крабового мяса.
- Порезать мелко лук - шалот и обжарить на сливочном масле, добавить мелко порезанный картофель и продолжать жарить еще несколько минут.
- Добавить мясо краба и содержимое стручка ванили.
- Тщательно перемешать, залить бульоном и молоком, довести до кипения, добавить соль, шафран, уменьшить огонь и варить до готовности картофеля.
- Готовый суп измельчить в блендере.
- Подавать с крутонами, посыпав рубленой зеленью, копченой паприкой, лимонным перцем и украсив кусочками крабового мяса.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Рыбный бульон не добавляла, а добавила очень концентрированный бульон из панцирей "членистоногих", немного воды и сливки (на молоке не люблю супы)
Добавила в суп щепотку сахара - добавляю обязательно, чтобы сбалансировать вкус.
Крабы у меня были свежие, отварила и перечистила 2 кг клешней. Под конец мне уже и супа не хотелось! Но вкус стоил всех моих страданий.
Рецепт и обсуждение в форуме
|
|
 |
|
 |
|
|
